Kuda u Novom Sadu? Sneak peek

Damir Ristivojevic1Bilo bi nam puno lakše putovati na neko mjesto ako bi imali bar nekoliko savjeta o tome u koje kafane i barove zaviriti kako bi bolje upoznali njegovu istinsku turističku i ugostiteljsku ponudu grada.
Dobro je imati domaćine kod posjete jednom ovakvom harizmatičnom gradu, tim bolje ako su to ljudi koji generišu trendove i rade u barovima u nekom kraju. Nikada nisam mogao da razumijem kako društva bez intenzivne bar kulture poput ove naše, u južnoj Evropi, uspijevaju ostati homogenom sredinom. Vjerovatno ne uspijevaju tako dobro pretakati društvene fore i razvoja osjećaja pripadnosti nekoj kvalitetnoj subkulturnoj dimenziji svoga društva! Ovaj puta ćemo pitati kolege iz sjeverne prestonice, Novog Sada, gdje otići na doživljaj, na anti-stereotipnu injekciju po uspomenu i iskustvo! Ko bi mogao bolje znati najbolja hangout mjesta u gradu od ljudi koji zakljucavaju grad u 5 ujutru i šetaju praznim ulicama onda kada su svi drugi vec šlafen?!  Ćaskamo sa entuzijastom Bar industrije, Damirom Ristivojevićem koji se bavi bartendingom već 10 godina i funkcioniše u Novom Sadu. Idemo pokušati saznati koje koktel barove i druga zanimljiva mjesta bi morali posjetiti ako se nademo u ovom gradu!

Akademija: – Ćao Damir. Hvala ti javljanju! Kaži nam, molim te, kako funka bar scena u NS?

Damir:Što se tice ugostiteljske scene u Novom Sadu teško je odgovoriti ravnodušno! Ne postoji loš ugostiteljski objekat, postoje samo ljudi koji nisu spremni za taj posao! Često se olako shvata težina i bit našeg posla. Mislim da naš posao nosi celu težinu društva na jedan način. Bavimo se poslom u kome nam u goste dolaze različiti ljudi, sve branše i trebamo se stalno, a često i na jako visokom nivou nositi sa izazovima. Vreme apsolutno govori u korist nas koji stvarno to radimo zato što volimo. Kao što važi za sve čime se baviš, ako ne voliš i nisi dovoljno uporan da izguraš put kojim se krećeš da bi ostvario svoj cilj, bolje se pronađi u nečem drugom. Ali vreme ne da nazad, stvari se definitivno razvijaju…

Akademija: Daj nam par autohtonih, originalnih kafanica u koje voliš da zaviriš?

Mislim da je važno da svako od nas ima bar jednu kafanicu koju provlači kroz svoj život na taj način. Postoje one čuvene lokalne kafanice za koje sam siguran da svako od nas bar ima po jednu. Moje su svakako Betula na Podbari i Srkiz na Novom Naselju. To su one koje imaju ono što nam je svima potrebno! To su oni lokali gde ne gledaš koja je ponuda pića, ali ti je drago kad otkriješ nešto zanimljivo, gde je muzika i mir koji ti treba na svom mestu.

Akademija:Zanimaju nas i ona jako posebna mjesta. Mjesta sa pravim izborom koktela, eventualno Single Matova, dobrih Konjaka i druge plemenite kapljice, te čak možda sa solidnim izborom cigara!

Damir: – Svaki vid inicijative i entuzijazma prema barskoj kulturi je dobrodosao za održivost iste. Mesta na kojim bih ja poručivao koktele su svakako Dum Dum Room i Kafemat. Dva potpuno različita koncepta, ali svaki nosi nešto originalno, nešto svoje. Ono što mogu da kažem u svoje ime jeste to da radimo na tome da proširimo scenu koju Novi Sad zaslužuje. Mnogo je onih lokala koji su kako ih ja nazivam “Copy Paste” ali i oni imaju svakako svoju ulogu na ne tako maloj sceni! Teško je uklopiti se i održati faktore koji utiču na dobru sliku jednog lokala na vrlo dobrom nivou. Malo je onih koji su spremni da nose breme jednog vremena promena u kojem se nalazimo  i možda baš zato imam ovako kratku listu onih barova u kojima bih popio koktel. Barmeni znaju o čemu govorim! Možda je baš sad vreme da malo preispitamo sebe, da volimo i verujemo ono što radimo!  Mislim da treba da učimo više, edukujemo se intenzivnije , počnemo da komuniciramo i bez straha delimo ono što znamo kako bi obogatili ugostiteljsku ponudu u gradu.

Akademija: – Oke, sjajno! Mislim da svi već znaju da su novosadski pubovi i pivnice nešto najoriginalnije što NS nudi svima koji dođu u grad već više od 30 godina. Sada nas zanima nešto konkretnija niša, tačnije postoji li takva mjesta, sa jako dobrim izborom ili eventualno sopstvenim zanatskim pivom!?

Damir:  – Ono sto moram da naznačim kao jedan trend jeste to da se u svim segmentima javili craft momenti! Drago mi je pošto je to jedan vid rebelizma i ingoracije visoko komercijalnih brendova iz Bev. industrije. Vidim to kao konačno rađanje otpora prema šablonu i automatizmu u ugostiteljstvu uopšte. Od svih dobrih i odličnih lokacija sa pivskom koncepcijom bih izdvojio Tehnolog’s Craft Bar kao jako zanimljivo mesto, koji furaju sopstveni koncept klope koji oni lično proizvode. Ponuda piva obuhvata razne tipove i stilove piva. Jovan Kričković koji je sjajan domaćin i jedan od osnivačaa ovoga koncepta i njegov tim su zaista duboko u brew priči. Lager & Wine je mesto za svaku preporuku, strašan fusion, svakako odlična radna ekipa i ponuda piva. Brauhaus je zanimljiva priča gde prave svoje pivo a sama proizvodnja se može i videti u lokalu. PUBeraj urbano mesto dobre zabave, svaka preporuka. Mazut Pub sjajna ponuda piva raznih pravaca. Ali tu su svakako i drugi lokali poput Irish Pub, The Pub, Gusan, Bezec…

Akademija:Najbolje kafeterije, mjesta sa dobrim izborom single origin kafice?

Damir:  Kafiterije su od nedavno postale trend u Novom Sadu. Moram priznati da nije bilo puno lokala koji su mogli da ponude tako dobar servis i kvalitetne kafe napitke odjednom. Srećom, danas je to malo drugačije. Kroz moje iskustvo kao radnika u ugostiteljstvu, često sam nailazio na jako veliko neznanje prvo o tome šta je zapravo kafa a onda sve sto je vezano za pripremu iste. Danas imamo lokale koji brinu o tim stvarima i koji su napravili veliki korak dalje u samom servisu. Izdvojio bih nekoliko jako dobrih a to su Kafiterija, Kafa Kafa, Loft! Na ovim lokacijama možete očekivati interesantan i originalan način posluživanja kafe napitaka, kvalitetno zrno i naravno Latte Art.  Opet naglašavam, drago mi je što i u ovom segmentu postoji kraft priča i želja za razbijanjem bajatih ugostiteljskih stereotipa…

Akademija: I definitivno, vinski barovi sa dimenzijom više! Bez stereotipnih, prosto neka jako posebna mjesta sa dobrom pričom složenom od vina i sira!

Damir:Mesto za dobru čašu vina je svakao  La Mer i Vino i Tako To.  Oba mesta karakteriše odlična usluga i lepa ponuda domaćih i internacionalnih vina.

NS noću1

Foto: Damir Ristivojević private, ana.rs

Please follow and like us: