
Smanjenje kvalitetnog i osoblja sa znanjem krafta Barmena, Konobara, Bariste, Sommeliera u talu sa tržištem koje definiše na osnovu ponude i potražnje.
Jesmo li konačno dočekali svoji 5 minuta?
Faktori koji govore u prilog tome jesu:
- Smanjivanje populacije generalno;
- Rast industrije ugostiteljstva i turizma gdje se traži knowledgable staff, ljudi koji znaju razliku između Bourbona i Scotch Whiskyja, kako poslužiti, kako organizovati bar, kako voditi razgovor i kako definisati menu, koktel kartu, vinsku kartu – sve ih je manje u odnosu na potrebu tržišta;
- Preference kompanija da zapošljavaju evropljane na vidnim, entertainment, odgovornim i vizualno bitnim pozicijama;
- Rast cijene rada cross industry, inače, opšti rast cijena rada u Svijetu;
- Razlika između: ja sam Tequila Sunrise Barmen i zaista znam da organizujem bar;
- Razvoj industrije u domenu standarda i sve prohtjevniji gosti koji znaju šta piju i jedu i kako se isto to uživa;
- Činjenica da je HoReCa industrija sve više experience sve manje potreba;
- Manjak kvalitetnih kadrova iz razloga rasta potrebe za kadrovima u industrijama internet prodaje, web dizajna, marketinga, IT rešenja generalno;
Svih 8 i još masu drugih faktora su, konačno, doprinijeli do toga da se znanje i vještine koje jedan Bartender ili Barista donosi sobom cijene puno više nego ranije.
Ajde da vidimo šta to možemo očekivati, a na osnovu ispitivanja i internih saznanja sa kolegama iz Bar industrije na popularnim lokacijama pomenutim u naslovu!
CRUISE INDUSTRIJA, OCEAN LINERS
Bartenders
2500$ – 4800$ – ukupno cca (cpg + tip + basic sallary);
Baristas
2200$ – 3500$ – ukupno cca (cpg + tip + basic sallary);
Resto Konobari(Restaurant food service)
1800$ – 6500$ – ukupno cca (cpg + tip + basic sallary);
Ovako nesrazmjerna skala kod konobara iz razloga radne hijerarhije i pozicija u servisu. Gosti na kruzerima obično tipuju 10+%, amerikanci pogotovo, te je i kod naked overall tip inkasiranje različita priča, ali se za posluživanje hrane inače tradicionalno više tipuje;
Kao neko ko je odradio 5 ugovora u Cruise industrije na 2 različite kompanije, uz informacije koje imam od svoji kolega koje su trenutno na terenu, ovo vam je ono što možete očakivati.
Čitaj dalje na Bar Akademija Community!
You must log in to post a comment.