Smanjenje kvalitetnog i osoblja sa znanjem krafta Barmena, Konobara, Bariste, Sommeliera u talu sa tržištem koje definiše na osnovu ponude i potražnje.
Jesmo li konačno dočekali svoji 5 minuta?
Faktori koji govore u prilog tome jesu:
- Smanjivanje populacije generalno;
- Rast industrije ugostiteljstva i turizma gdje se traži knowledgable staff, ljudi koji znaju razliku između Bourbona i Scotch Whiskyja, kako poslužiti, kako organizovati bar, kako voditi razgovor i kako definisati menu, koktel kartu, vinsku kartu – sve ih je manje u odnosu na potrebu tržišta;
- Preference kompanija da zapošljavaju evropljane na vidnim, entertainment, odgovornim i vizualno bitnim pozicijama;
- Rast cijene rada cross industry, inače, opšti rast cijena rada u Svijetu;
- Razlika između: ja sam Tequila Sunrise Barmen i zaista znam da organizujem bar;
- Razvoj industrije u domenu standarda i sve prohtjevniji gosti koji znaju šta piju i jedu i kako se isto to uživa;
- Činjenica da je HoReCa industrija sve više experience sve manje potreba;
- Manjak kvalitetnih kadrova iz razloga rasta potrebe za kadrovima u industrijama internet prodaje, web dizajna, marketinga, IT rešenja generalno;
Svih 8 i još masu drugih faktora su, konačno, doprinijeli do toga da se znanje i vještine koje jedan Bartender ili Barista donosi sobom cijene puno više nego ranije.
Ajde da vidimo šta to možemo očekivati, a na osnovu ispitivanja i internih saznanja sa kolegama iz Bar industrije na popularnim lokacijama pomenutim u naslovu!
CRUISE INDUSTRIJA, OCEAN LINERS
Bartenders
2500$ – 4800$ – ukupno cca (cpg + tip + basic sallary);
Baristas
2200$ – 3500$ – ukupno cca (cpg + tip + basic sallary);
Resto Konobari(Restaurant food service)
1800$ – 6500$ – ukupno cca (cpg + tip + basic sallary);
Ovako nesrazmjerna skala kod konobara iz razloga radne hijerarhije i pozicija u servisu. Gosti na kruzerima obično tipuju 10+%, amerikanci pogotovo, te je i kod naked overall tip inkasiranje različita priča, ali se za posluživanje hrane inače tradicionalno više tipuje;
Kao neko ko je odradio 5 ugovora u Cruise industrije na 2 različite kompanije, uz informacije koje imam od svoji kolega koje su trenutno na terenu, ovo vam je ono što možete očakivati.
Čitaj dalje na Bar Akademija Community!