Vinska kultura i uopšte uživanje u hrani i vinu jeste jedinstven obraz ljepote življenja na planeti danas! Naširoko smo pričali sa Vjekom Lukićem, Sommelierom iz Mostara, koji vodi Vinski Bar I Enoteku LeRoy u tom gradu. Na policama u ovom baru stoji veliki broj domaćih i internacionalnih brendova vina svih tipova i od popularnih sorti i kupaža do neobičnih i čak I ljubiteljima vina manje poznatih edicija Porto, Madeire ili recimo bordoškog Souternesa.Vino ovde možete kupiti, ali i popiti uz “corkage fee” u totalno prilagođenom ambijentu.
Akademija: -Mjesto vam je nesvakidašnje za Mostar i stvarno šteta što ne postoji još barem nekoliko ovakvih barova u gradu, tim više što je ovo najrazvijeniji turistički kraj u BiH ali i srce hercegovačkog vinskog regiona. Razumije se da ljudi, baš zbog toga imaju dobro uvriježenu sopstvenu percepciju u vinskoj kulturi I vinu, pa možda realna internacionalna vinska kultura, koja podrazumijeva stvarnu percepciju vinske mape svijeta i njene realne vrijednosti, nije baš u špici interesovanja hercegovačkih ljubitelja vina. Ili se varamo?Šta vi mislite o tome?I ako jesmo djelimično u parvu, šta bi trebalo uraditi da se to osavremeni u skladu sa internacionalnim turističko-ugostiteljskim standardima?
Vjeko: Putpuno ste u pravu, koliko je god ovo istinsko središte vinskog potencijala ove države, na žalost, istinsko razumijevanje vinske kulture i uopće uživanja u hrani I finim vinima je još uvijek u povojima. Možda smo zbog toga mi jedino mjesto u ovom dijelu Hercegovine gdje na jednom mjestu možete kupiti neke od svjetskih etiketa vina sa stručnim objašnjenjem i pričom vezanom za određeno vino, vinariju i regiju. Naša nesretna povijest, masovna proizvodnja u socijalizmu, rat te tranzicija su neki od razloga zašto u nas vinska kultura, a pod time ja razumijem od vinskih podruma, restorana, barova pa do kupaca, jeste tek u početnoj fazi. Strah od nečeg novog, u čemu se često ne nalazimo, i zbog čega se toga često bojimo da ne bismo ispali manje vrijedni i moderni. Priča da samo pijem domaće vino jer je to, kao, zdravstveno dobro, nepatvoreno. A vina od domaćih vinara, koji prave svega par tisuća litara godišnje su kao patvorena. To su neki od razloga jer smo još uvijek jedina vinoteka ovdje iako lagano sve ide prema naprijed i to se ne može zaustaviti. Vinska kultura i poznavanje finih vina je, u današnjem svijetu, dio opće kulture i htjeli ili ne, to to dolazi i bez toga se ne može…
Akademija: -Šta najviše kupuju ljudi koji dođu kod vas?Koja vina najbolje prodajete?
Vjeko: Najviše nam se prodaju vina nekih naših lokalnih vinara koja su uspjeli kvalitetom svojih vina privući pozornost na sebe. Isto tako lako nam je preporučiti i vina istinske kvalitete i vrijednosti za novac, bila ona iz Slovenije, Italije, Čilea… Jer kupci koji dođu kod nas žele nešto posebno i dobro, a mi u našoj ponudi želimo imati vina koja i sami rado pijemo tako da ih rado preporučujem i našim kupcima!
Akademija: -Šta misliš, Vjeko, koliko izvoznog potencijala ima ju vinari Bosne i Hercegovine kada bi kreirali zajedničku platformu i nastupili malo savremenije sa regionalnom sistematizacijom vinogorja i reorganizacijom kontrole kvaliteta, ali najviše realnim internet marketingom, te zajedničkim nastupom na vanjskim tržištima?
Vjeko: -Potencijal sigurno postoji, jer zašto se ovdje ne bi proizvodila kvalitetna vina koja mogu da zauzmu svoj kutak na vinskoj karti svijeta, kad imamo uvjete. Trebamo biti svjesni da smo mali i da na svijetu ima jako mnogo dobrih vina, ali i da sa nekom osrednjošću baš i nećemo imati uspjeha. Da bismo uspjeli moramo biti dobri, skromni, ali posebni i predani poslu koji radimo, te nadati se najboljem!
Akademija: -Skoro smo pokrenuli jedan reprezentativni projekat. Radi se o portalu o kvalitetnim vinima, sirevima, destilatima i drugim zanimljivim agrokulturnim proizvodima iz Bih i Srbije. Portal će biti na ruskom i engleskom jeziku i očekujemo lansiranje za dva mjeseca! Da li misliš da će neki od proizvođača vina i sireva, destilata u BiH biti zainteresovan da se predstavi na sajtu i izvozi u Rusiju, recimo?
Vjeko: Siguran sam da će biti zainteresiranih jer je Rusija velika zemlja, u kojoj neki od naših vinara ili drugih proizvođača sigurno mogu( ukoliko zadovolji gore navedene uvjete) naći neki djelić toga bogatog tržišta.
Akademija: -Kaži nam nešto o tvome ličnom stavu vezano za sommelierski profil zanimanja inače i kako bi mladi ljudi trebali da percepiraju ovaj i druge profesionalne zanate u Bar Industriji?
Vjeko: Iako je ovo zanimanje dosta nepoznanica za većinu ljudi kod nas ili čak kod nekih, na žalost izaziva i podsmjeh i reakcije tipa: ” to je onaj što ko nešto snobovski priča priče o vinu i hrani”, treba znati da je ovo jedno jako cijenjeno zanimanje u svijetu. Zna se da, u biti, vrhunski sommelier-i su, pored kuhara, danas glavne zvijezde restoranske scene i bar&food industrije svijeta.
Akademija: -Tvoj omiljeni label bijelog i omiljeni label crvenog vina?
Vjeko: Ima jako puno vina koja volim piti, možda bi bilo glupo sada izdvajati posebno neke etikete. Zato bih savjetovao svakom graditi svoj osobni ukus. Svako neka kuša, proba, uči, neka bude otvoren prema novim stvarima i vinima ali da se uvijek drži slogana: “SAMO FINA VINA, drugo nas ne zanima”!!!
Pozdrav svima od ekipe Vinoteke Leroy Mostar.
Hvala ti Vjeko!
Jako puno korisnih informacija!Čujemo se opet uskoro!